Schwedische Kanelbullar

 

Ergibt ca. 45 Kanelbullar

Kanelbullar gehören einfach zu Schweden. Anders als bei vielen deutschen Rezepten kommt hier Kardamom direkt in den Teig – das macht die schwedischen Zimtschnecken besonders lecker.

Und noch etwas ist typisch schwedisch: In schwedischen Rezepten wird gerne mit Dezilitern statt Millilitern gearbeitet. 1 dl entspricht 100 ml.

Für den Teig

• 150 g Butter
• 5 dl Milch
• 50 g Frischhefe – die 42-g-Packungen funktionieren genauso gut
• ½ TL Salz
• 1 dl Zucker
• 2 TL gemahlener Kardamom
• ca. 1,3 Liter Weizenmehl

Manchmal geben wir auch etwas Vollkornmehl dazu. Das haben wir zum Beispiel bei den Kanelbullar gemacht, die Mika dabei hatte.

Für die Füllung

• ca. 150 g weiche Butter
• Zucker
• Zimt

Die Mengen für Zucker und Zimt machen wir ganz nach Gefühl – aber beim Zimt darf es ruhig ordentlich sein.

Zum Bestreichen:

• 1 Ei
• Hagelzucker

Hagelzucker ist in Deutschland manchmal gar nicht so einfach zu finden. Wir bringen ihn deshalb gerne aus Schweden mit. Wenn keiner zur Hand ist, funktioniert aber auch normaler Zucker. Oder ihr probiert es mit Sesam oder gehackten Mandeln.

Und so geht’s

Die Butter für den Teig auf dem Herd schmelzen. Die Milch dazugeben und alles zusammen auf Körpertemperatur, also etwa fingerwarm, erwärmen. Dann die Hefe dazugeben und anschließend Salz, Zucker und Kardamom unterrühren.

Das Mehl kommt ganz zum Schluss dazu – und am besten nicht mehr als nötig. Der Teig soll möglichst weich und locker werden, darf aber natürlich nicht mehr an den Fingern kleben.

Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen. Nicht noch einmal kräftig durchkneten. Die erste Portion dünn ausrollen.

Jetzt kommt die Füllung darauf. Die Butter sollte dafür schön weich sein, deshalb am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Butter auf dem Teig verstreichen und großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen.

Den Teig zu einer Rolle aufrollen und in Schnecken schneiden. Die Kanelbullar auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal etwa 30–45 Minuten gehen lassen.

Anschließend die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C etwa 7 Minuten backen. Die Kanelbullar sollten schön goldbraun sein.

Und dann: am besten noch warm genießen.

Viel Spaß beim Backen und Essen!